• 200gr di salmone crudo tagliato a cubetti
• 400gr di riso
• 1 noce di burro
• olio d’oliva
• scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe
• un bicchiere di vino bianco
• 1l brodo vegetale brodo
• la buccia grattugiata e la polpa di un pompelmo rosa
• il succo di un pompelmo rosa

Trita finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio e falli soffriggere in una padella con l’olio e il burro, poi aggiungi il salmone a cubetti e lascia insaporire il tutto per qualche minuto.

Bagna con mezzo bicchiere di vino bianco e fallo evaporare aggiungendo subito il succo di un pompelmo, la buccia grattugiata e la polpa stessa del pompelmo. Cuoci per circa 5 minuti a fuoco medio. Unisci il riso, mescola bene e bagna con il restante mezzo bicchiere di vino bianco, sala leggermente e bagna con due mestoli di brodo ben caldo. Continua la cottura versando altro brodo caldo.

La ricetta è semplice. Trattasi di un’insalatina di accompagnamento per accompagnare quei piatti un po’ pesanti tipo scaloppine oppure troppo conditi. Prendete un insalatiera e mettete insieme tutti gli ingredienti: germogli di soia, rucola e carote tagliate a julienne, carciofini e cetriolini tagliati a tocchetti e condite mischiando tutto senza lacerare i germogli di soia che sono i più delicati. Praticamente avete terminato!
In questa ricetta il tocco speciale lo dà certamente l’aceto balsamico che forma una specie di agrodolce con gli ingredienti. Più pregiato è più buono è, ma non sottovaluate questo sale rosa dell’Himalaya da macinare al momento direttamente nel piatto di ogni commensale a grani grossi. Non so se è indicato per le insalate, ma questo sale (veramente di colore rosa) dà al piatto il giusto sapore salato ma con un tocco delicato, inoltre potrete vantarvi con gli amici della scelta

Andrea

• 300 g penne
• 150 g gamberetti sgusciati
• 1 scatola pelati
• 1 scalogno
• olio
• peperoncino
• prezzemolo
• sale, pepe

Questo ho preparato ieri sera, per finire i gamberetti sgusciati in salamoia che avevo in frigo.. dato che è venuto bene, prendo nota!

Le dosi suggerite sono per una coppia di mangioni.

Taglia finemente la cipolla e fai un soffritto con olio, un po’ di prezzemolo e peperoncino

quando la cipolla è bella rosolata, aggiungi la scatola di pelati, copri e fai andare a fuoco medio fino a che i pomodori non sono amalgamati in un bel sugo.

Lessa le penne in una pentola con acqua salata.

aggiungi al sugo i gamberetti e un po’ d’acqua della salamoia, e fai andare a fuoco lento per il tempo della cottura delle penne.

Scola le penne, salta in padella, metti nei piatti e, se non ti suona strano, grattugiaci sopra un po’ di parmigiano

Buon appetito!

• 2 tranci di salmone
• 2 patate grandi
• pomodorini pachino
• burro o olio
• prezzemolo
• aglio
• sale
• vino bianco

Ci tengo a dire che la ricetta non è mia ma di Rita e mi son dovuto sacrificare per voi nel mangiarla… ah che sacrificio!!!
Sbucciate le patate e tagliatele a fette per il lato lungo, friggetele con poco olio in una padella, dopodiché mettetele a scolare su carta assorbente. Lavate e tagliare i pomodorini pachino. Lavate e tritare il prezzemolo con una mezza luna. In una padella antiaderente mettete una noce di burro o se preferite dell’olio di oliva. La scelta olio o burro non è banale, perché se l’olio rende la ricetta più leggera, il burro riesce a legarsi meglio col vino e crea una salsina che aiuta a mantenere il salmone umido durante il passaggio finale in forno. Mettete nella padella uno spicchio d’aglio e dopo qualche secondo adagiate le fette di salmone nella padella, 4 minuti per lato e prima di togliere dal fuoco sfumate con mezzo bicchiere di vino e aggiungete un po’ di prezzemolo. Prendete una pirofila da forno e create con le fette di patate un bel “materasso”, metteteci “a nanna” i tranci di salmone e copritelo con una “copertina” di pomodorini, prezzemolo e irrorate con il sugo lasciato in padella, compresi i pezzi d’aglio e cospargete con il prezzemolo rimasto. Forno preriscaldato a 190° per 10/12 minuti e servite. E’ importantissimo servire il tutto in silenzio e cenare a lume di candela, in modo che il salmone non si svegli e rimanga bello addormentato.

Prosecco di Valdobbiadene per accompagnare il tutto. Ideale a San Valentino.

Rita e Andrea

• 300 g orecchiette
• 100 g pancetta
• 2 zucchine
• 100 g pomodorini
• 1 spicchio aglio
• vino bianco
• peperoncino
• sale e pepe

Devo finire le zucchine in frigo, le orecchiette ce le ho, e così prendo a prestito la base trovata qui: http://cuciniere.blogspot.com/2007/12/orecchiette-con-zucchine-e-pancetta.html

Fai rosolare in padella pancetta, aglio e peperoncino, sfumando con del vino bianco all’occorrenza.

Aggiungi in padella le zucchine tagliate a julienne.

Aggiungi in padella i pomodorini tagliati.

Metti sale e pepe a piacere e aggiungi del vino per legare bene i sapori.

Appena le orecchiette sono pronte, falle saltare in padella, e servile con del buon pecorino e un giro d’olio a piacere.

• 200 g carne macinata vitello
• 2 uova fresche
• formaggio tipo provola
• 50 g parmigiano grattuggiato
• 1 tazza di latte
• pan grattato
• prezzemolo
• peperoncino secco macinato a piacere
• sale q.b.

Questa ricetta mi è stata ispirata da una simile che si usa in India. L’ho semplicemente riadattata con ingredienti più semplici. Mettere in un pentolino le uova con tutto il guscio, riempire di acqua fino a coprirle e metterle sul fuoco. Dalla bollitura dell’acqua dovrete calcolare 6 minuti esatti. Le uova sode “da manuale” devono cuocere 7/8 minuti al max, così da lasciare il tuorlo cotto ma morbido. Una volta cotte, raffreddate le uova sotto l’acqua e sbucciatele. Nel frattempo potete mettere in una terrina tutti gli ingredienti rimasti: la carne, la provola a cubetti, il parmigiano, un po’ di latte per ammorbidire, una manciata di pan grattato, prezzemolto, sale, peperoncino e mischiarli con energia in modo da amalgamarli.

Prendete un uovo alla volta e ricopritelo tutto con il preparato polpettoso, così da formare un involucro perfetto, ma fate attenzione a non fare un involucro troppo spesso perché farà fatica a cuocere.

In una padella mettete dell’olio d’oliva e fate friggere la polpetta fino a rendere la carne croccantosa. A fine frittura depositatele sulla carta del pane per far assorbire l’olio.

Questa ricetta l’ho battezzata “uovo preistorico” poiché quando l’ho servita a tavola, ho messo un uovo polpettoso in ogni piatto tagliata in due su un letto di purè di patate. Sembrava l’uovo di un dinosauro fossilizzato rimasto intrappolato nella pietra

A chi piace consiglio salsa senape forte al posto della purè.

Una birra rossa è, a mio giudizio, la sposa perfetta per questo piatto.

Andrea

Dal nostro inviato in cucina

• 200 g. di gnocchi di patate freschi
• 25 g. di burro
• farina
• 1 bicchiere di latte
• 50 g. di fontina dolce (consiglio marca “Fontal”)
• 50 g. di Toma (consiglio Toma di Bra)

Questa è una ricetta che consiglio per una cenetta intima… certo appare pesante, ma la donna vera si vede a tavola

Il primo trucco per un ottimo gnocco alla bava è cucinare con una fiamma lenta, è il calore che cuoce non il fuoco! Il secondo trucco per il quale ringrazio mio padre (chef) è quello di sciogliere in un pentolino il burro a fiamma lenta, aggiungendo lentamente un cucchiaio di farina e un cucchiaio di latte, come se dovessimo fare una besciamella. Questi vi garantirà una base ottima per la crema di formaggio. Vi accorgerete che il composto sarà pronto quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati e diventeranno una pastella giallastra, quindi mettete i formaggi a dadini nel pentolino con il composto e, sempre a fuoco lento, fateli sciogliere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare il tipico attaccamento alle pareti del pentolino. Beh ovviamente avrete già fatto andare in una pentola capiente l’acqua. Una volta che raggiunge il bollore buttate giù gli gnocchi che cuociono in pochi minuti (leggete sulla confezione o fatevi consigliare dal pastaio che ve li ha venduti). Una volta regolato di sale scolateli e metteteli in un’insalatiera, versate sopra la crema di formaggio ottenuta et voilà, buon appetito! Vi consiglio di non eccedere con le porzioni perché sennò il dopo cena lo passerete a sonnecchiare davanti alla tv!

Consiglio vino rosè

Andrea

• 300 g carote
• 200 g funghi freschi
• 200 g mais
• 4 bastoncini surimi
• olio balsamico

Capitano a casa 2 amici speciali, anche con il cibo.. che fare?  Be’.. andarci pesante di fantasia

Di fatto, lava le carote e falle a julienne,

lava senza ucciderli i funghi, elimina i gambi e taglia a fettine i cappelli,

aggiungi il mais scolato,

fai a fettine i bastoncini di surimi,

aggiungi aceto balsamico e sale q.b.

per chi vuole i sapori veri, basta così, per gli altri si possono aggiungere olio, spezie o salse a piecere.

• 350 g riso carnaroli
• 200 g porro
• 40 g burro
• 1 bustina zafferano
• 50 g gorgonzola
• 1/2 l brodo vegetale

Stasera al supermercato m’è presa voglia di comprare un bel porro, il gorgonzola è sempre nella mia lista, così a casa ecco quel che ne è uscito fuori:

Lava il porro, taglialo a fettine e mettilo in una padella con 2 bicchieri d’acqua, un pizzico di sale e un ricciolo di burro, quindi fai stufare fino a che l’acqua non è consumata.

Metti il riso nella padella con il porro stufato e un filo d’olio e fallo tostare un paio di minuti.

Versa lo zafferano sciolto in un po’ di brodo e una parte del brodo vegetale ben caldo, continuando ad aggiungere il brodo fino a che il riso non è cotto (15 min. circa).

Aggiungi il sale necessario, manteca con un ricciolo di burro e il gorgonzola e buon appetito!

• 1 busta funghi secchi
• 200 g riso carnaroli
• 1 spicchio aglio
• 1/2 scalogno
• 1 bicchiere  vino bianco
• prezzemolo
• 4 dl brodo vegetale
• olio
• 20 g burro
• parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Per due mangioni..

Fai rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida per un’ora.

Senza buttare l’acqua, con cui faremo il brodo, puliscili e falli a pezzetti, senza maltrattarli.

trita lo scalogno e mettilo in una pirofila da microonde insieme ai funghi, a un filo d’olio e allo spicchio d’aglio.

Versa il vino e mescola, quindi cuoci a 750 W per 3 minuti in microonde.

Prepara il brodo vegetale usando anche l’acqua dei funghi filtrata.

Metti il riso nel contenitore e 3 dl di brodo, mescola e aggiungi sale e pepe.

Cuoci in microonde a 750 W per 15 minuti, mescolando un paio di volte durante la cottura, e aggiungendo il resto del brodo all’occorrenza.

Fai riposare per un paio di minuti, quindi manteca col burro.

Metti un po’ di prezzemolo, aggiungi il parmigiano e porta in tavola.