Risotto con salmone al pompelmo rosa

• 200gr di salmone crudo tagliato a cubetti
• 400gr di riso
• 1 noce di burro
• olio d’oliva
• scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe
• un bicchiere di vino bianco
• 1l brodo vegetale brodo
• la buccia grattugiata e la polpa di un pompelmo rosa
• il succo di un pompelmo rosa

Trita finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio e falli soffriggere in una padella con l’olio e il burro, poi aggiungi il salmone a cubetti e lascia insaporire il tutto per qualche minuto.

Bagna con mezzo bicchiere di vino bianco e fallo evaporare aggiungendo subito il succo di un pompelmo, la buccia grattugiata e la polpa stessa del pompelmo. Cuoci per circa 5 minuti a fuoco medio. Unisci il riso, mescola bene e bagna con il restante mezzo bicchiere di vino bianco, sala leggermente e bagna con due mestoli di brodo ben caldo. Continua la cottura versando altro brodo caldo.